立冬一过，风里就有了硬邦邦的凉意。白菜豆腐固然清爽，可天天吃、顿顿吃，身子骨难免觉得“素”了点，缺一股能把热气送到手脚的扎实劲儿。冬天吃饭，不用搞得多复杂，换几样家常食材搭一搭，把脾胃照顾舒服了，身上自然暖得起来。下面这三道菜，有蒸有炖有快炒，食材在菜市场都找得到，做着不折腾，吃着却实实在在。 第一样：香菇山药蒸鸡腿 鸡腿肉比鸡胸嫩，脂肪又比猪牛肉低，蒸着吃，盘底不额外添油，鸡肉自己的汁水就够润了。山药蒸透后粉糯糯的，胡萝卜吸了鸡汁会变甜，香菇负责把鲜味吊出来。这几样搁一个盘子里，有肉有菜，脾胃弱的人吃着也不觉得负担。 做法如下： 1.鸡腿剁成块，用姜片、葱段、一点生抽、蚝油和半勺淀粉抓匀，腌上20分钟。趁着腌肉的功夫，把山药和胡萝卜去皮切滚刀块，干香菇提前泡发好。 2.找一个深一点的盘子，先把山药、胡萝卜、香菇铺在底下，再把腌好的鸡腿块连汁一起码在上面。 3.蒸锅水烧开后放进去，大火蒸25到30分钟，筷子能轻松戳透鸡腿就行了。出锅前撒一把枸杞，盖盖焖一分钟，借个颜色和清甜。 第二样：西红柿土豆炖牛肉 牛肉是冬天灶台上少不了的，它给的蛋白质和铁元素都实在，炖到酥烂之后，脾胃也受得住。这道菜妙在西红柿：它的酸味能帮牛肉更快炖软，汤汁带一点自然的酸甜，解腻又开胃。土豆炖到边缘化进汤里，整锅变得稠嘟嘟的，拿勺子舀着拌饭特别踏实。 做法如下： 1.牛肉切块，冷水下锅焯去血沫，捞出来用温水冲干净。 2.锅里少倒一点油，下葱姜和牛肉块翻炒几下，加入适量的生抽和老抽，翻炒上色后，把切成块的西红柿倒进去，炒到西红柿变软、出红汤。 3.加足量热水，放一颗八角，大火烧开后转小火，盖盖慢炖一个半小时左右。牛肉炖到用筷子能戳动的时候，再把土豆块和胡萝卜块放进去，接着炖20到30分钟，土豆软了就行。最后根据口味补点盐，汤汁收浓一点就可以关火了。 第三样：黑豆芽炒鲜蛤肉 黑豆芽比绿豆芽粗壮，嚼起来脆生生的，钙、铁、钾这些矿物质和B族维生素一样不少。鲜蛤肉是海里的“鲜味担当”，高蛋白低脂肪，抓一把和豆芽同炒，一盘的成本不高，鲜灵劲儿却足得很。蒜末和小米辣一炝锅，那股窜鼻子的香气能把冬天发闷的胃口一下打开。 具体做法： 1.蛤蜊买回来吐净沙，锅里水烧开，放两片姜，把蛤蜊倒进去煮到开口就捞出来，剥出蛤肉，用煮蛤蜊的水轻轻涮一下去沙。黑豆芽掐掉根须，洗净沥干。 2.锅烧热倒油，先下蒜末和小米辣，小火把香味煸出来，接着转大火，倒入蛤肉快速翻炒几下，沿锅边淋一点料酒。 3.立刻把黑豆芽倒进去，保持大火快炒，豆芽一断生、颜色变透亮就调味：一点生抽、少许盐、一丁点白糖提鲜，翻匀马上出锅。全程也就一分多钟，豆芽保住了脆劲，蛤肉也还是嫩嘟嘟的。 这三道菜轮着安排，蒸的清淡、炖的醇厚、炒的鲜辣，口味不重样，做起来也不赶人。冬天把饭吃舒服了，身上自然就有劲儿。
